Эти кексы — воплощение уютной домашней выпечки. Нежное тесто на кефире, воздушная текстура и сладкие всплески изюма в каждом кусочке доказывают: для кулинарного удовольствия не нужны сложные рецепты.

Что понадобится

Кефир — 250 мл, мука — 250 г, яйца — 2 шт., сахар — 150 г, изюм — 100 г, масло растительное — 80 мл, сода пищевая — 1 ч. л., соль — 1 щепотка.

Как готовлю

Изюм перебираю, промываю и заливаю тёплой водой на 10–15 минут для набухания. В это время просеиваю муку вместе с содой в миску.

В отдельной емкости взбиваю яйца с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены, затем вливаю кефир комнатной температуры и растительное масло, перемешиваю. Постепенно ввожу мучную смесь, аккуратно вымешивая тесто лопаткой до однородности без комков.

Обсушенный бумажным полотенцем изюм обваливаю в чайной ложке муки и вмешиваю в тесто. Формочки для маффинов смазываю маслом или заполняю бумажными вкладышами.

Раскладываю тесто, заполняя каждую форму примерно на 2/3. Выпекаю в разогретой до 170 °C духовке 25–30 минут до золотистого цвета и сухой лучинки.

Готовые кексы оставляю в формах на 5–10 минут, затем перекладываю на решетку для полного остывания.

Ранее также сообщалось о рецепте сочной запеканки с курицей и ананасами.