Говядина для шашлыка капризнее свинины: стоит ошибиться в выборе маринада — и мясо становится резиновым. Чтобы получить сочные куски с румяной корочкой, нужны кислоты и ферменты в правильной пропорции. Ниже — 3 проверенных рецепта маринада для шашлыка из говядины. Каждый из них гарантирует мягкое, сочное мясо и неповторимый вкус.

Киви + лук: маринад для мягкого шашлыка из говядины

Этот маринад для мягкого шашлыка из говядины работает за счёт актинидина — фермента, расщепляющего коллаген. А плод киви смягчает даже мясо из жесткой вырезки (голяшка, лопатка). Время маринования — строго 2–3 часа. Дольше нельзя: мясо превратится в кашу.

Ингредиенты на 1 кг говядины:

• киви (спелый) — 100 г (1 средний плод);

• лук репчатый — 200 г;

• соль — 5 г (добавлять только перед жаркой);

• чёрный перец молотый — 2 г.

Приготовление:

Очистите киви и лук. Измельчите с помощью блендера в однородную пасту. Натрите этой пастой куски говядины (4х5 см). Оставьте в стеклянной или эмалированной посуде при комнатной температуре на 2 часа. Не ставьте в холодильник: так фермент работает медленнее. Перед нанизыванием на шампуры оботрите мясо от луковой массы бумажным полотенцем, посолите.

Полезные свойства:

• актинидин из киви улучшает переваривание белков;

• лук содержит кверцетин, который снижает воспаления.

Маринад для мягкого шашлыка из говядины

Томатный сок + паприка: маринад для сочного шашлыка из говядины

Томаты содержат органические кислоты (лимонную, яблочную), которые разрыхляют волокна, но не вытягивают влагу, в отличие от уксуса. Это лучший маринад для сочного шашлыка из говядины, особенно если взять постное мясо (филе, тонкий край). Паприка добавляет цвет и лёгкую сладость. Время маринования — 8-10 часов в холодильнике.

Ингредиенты на 1 кг говядины:

• томатный сок (без соли и сахара) — 250 мл;

• лук репчатый — 150 г;

• паприка сладкая молотая — 10 г;

• масло оливковое рафинированное — 30 мл;

• соль — 5 г (перед жаркой).

Приготовление:

Нашинкуйте лук полукольцами. Смешайте томатный сок, масло, паприку. Залейте говядину этой смесью, введите лук. Перемешайте, накройте крышкой. Маринуйте в холодильнике 8 часов. Достаньте из холодильника за 30 минут до жарки, слейте маринад, посолите.

Полезные свойства:

• ликопин из томатов — антиоксидант для защиты сосудов;

• паприка содержит витамин C.

Маринад для сочного шашлыка из говядины

Гранатовый сок + кориандр: лучший маринад для шашлыка из говядины

Любители кавказской кухни называют этот рецепт лучшим маринадом для шашлыка из говядины. Гранатовая кислота действует мягче уксуса, при этом дубильные вещества граната сохраняют структуру мяса, не давая ему развалиться. Такой рецепт идеален для мраморной говядины или шеи. Время маринования — 6 часов.

Ингредиенты на 1 кг говядины:

• сок гранатовый натуральный (без сахара) — 200 мл;

• лук репчатый — 180 г;

• кориандр молотый — 8 г;

• бадьян (звездочка) — 1 шт. (по желанию);

• соль — 5 г (перед жаркой).

Приготовление:

Лук натрите на крупной терке или пробейте блендером. Смешайте луковую кашицу с гранатовым соком, кориандром и бадьяном. Залейте говядину получившейся массой. Маринуйте в холодильнике ровно 6 часов. Перед жаркой удалите бадьян, обсушите куски, посолите. Гранатовый маринад не смывайте.

Полезные свойства:

• гранат повышает уровень гемоглобина за счёт железа в легкоусвояемой форме;

• кориандр стимулирует выработку желудочного сока.

Это была подборка самых вкусных маринадов для шашлыков из говядины. Они готовятся легко и быстро. Все, что вам потребуется, это немного ингредиентов и свободное время, в течение которого мясо будет мариноваться. Экспериментируйте — и сочный шашлык вам гарантирован!

Ранее мы поделились 3 рецептами воздушных домашних булочек.