Сегодня отмечается Международный день веганства . Вегетарианство и веганство в Казахстане становятся популярнее с каждым годом: открываются новые заведения общепита, появляются тематические чаты, проводятся объединяющие мероприятия. Но для людей вне этих сообществ не так очевидно, что такое веганство и вегетарианство и в чем разница. Мы решили разобраться в этом вопросе и понять, как дела с этими течениями обстоят в Казахстане.
Авторы Алия Веделих и Дмитрий Корецкий
Разница между веганством и вегетарианством
Веганство — это этическая позиция и образ жизни, нацеленный на полное исключение эксплуатации и насилия над животными во всех аспектах и насколько это возможно. Веганы отказываются от мяса, молока, яиц, мёда и других продуктов животного происхождения. Они избегают одежды и предметов быта, созданных из животных материалов. Веганы не поддерживают развлечения и виды спорта, использующие животных: цирки, зоопарки, конный спорт и так далее. Термин «веганство» вышел из вегетарианского движения в 1944 году, когда Дональд Уотсон предложил выделить группу людей, полностью исключающих животные продукты.
Вегетарианство же может быть и этической позицией, и диетой, и образом жизни. Вегетарианец исключает из своего рациона мясо, включая рыбу и морепродукты, но может продолжать употреблять молоко, яйца и мёд. Люди, которые решают стать вегетарианцами и веганами, могут руководствоваться схожей мотивацией: они не хотят причинять страдания животным и участвовать в насилии над ними. Но среди вегетарианцев есть и те, кто отказываются от мяса из соображений заботы о здоровье, религиозных взглядов или экологической позиции. По тем же мотивам люди могут отказываются от животных продуктов полностью, но называть их веганами будет неверно, так как веганство — это именно этическая позиция, и она включает вопросы, связанные не только с едой.
Веганство в Казахстане
В последние годы отказ от животных продуктов и сокращение их потребления стало популярным в разных странах мира, включая Казахстан. Такие мировые звезды, как Хоакин Феникс, Билли Айлиш, Вуди Харрельсон, Моби, Джеймс Кэмерон, Памела Андерсон и другие не просто много лет являются веганами, но и популяризируют эти идеи через соцсети, СМИ и инвестиции. Есть немало веганов и вегетарианцев среди наших соотечественников, например, Линда Нигматуллина и Зульфия Сулейменова.
Казахстанцы приходят к растительному питанию не только из этических соображений. Многие отказываются от продуктов животного происхождения ради здоровья или из-за экологической осознанности: при правильном подходе растительное питание даёт организму все необходимые питательные вещества и способствует уменьшению риска сердечно-сосудистых, нейродегенеративных и других заболеваний. Исследования показывают, что веганство может обернуть вспять диабет второго типа и замедлить болезнь Альцгеймера на ранней стадии. «Правильный подход» предполагает питание разнообразными, совсем не обязательно экзотическими, цельными растительными продуктами, а не фаст фудом и магазинными чипсами.
Причём тут экология и экономика
Растущая обеспокоенность разрушительным воздействием человечества на природу и климат тоже стимулирует интерес к растительному питанию и веганству. Производство мяса и молока связано с огромными выбросами парниковых газов, вырубкой лесов, потерей экосистем, сокращением биологического разнообразия, химическим и биологическим загрязнением окружающей среды. Для многих это неочевидно, но для многомиллиардного поголовья сельскохозяйственных животных нужно выращивать гигантские объёмы корма. К примеру, 90 % всей производимой в мире сои идёт на корм в животноводство. Многие люди видят в веганстве возможность уменьшить свой экологический след.
Вместе с ростом количества веганов и вегетарианцев происходит и рост производства растительных альтернатив продуктам, к которым мы привыкли с детства. Например, растительное молоко появляется даже в маленьких магазинах. Соевый гуляш и тофу можно найти в рядовом супермаркете. С растительным мясом, колбасами и полуфабрикатами сложнее, но их можно купить в специализированных магазинах, некоторых крупных супермаркетах или онлайн. Спрос на растительные альтернативы стимулирует рост малого предпринимательства и местного производства.
Где есть веганское меню в Алматы
Лидерство по количеству вегетарианцев, веганов и веганских заведений в Казахстане удерживает Алматы. Помимо десятка эко-зож магазинов, где есть широкий выбор растительных альтернатив, есть десяток вегетарианских и даже исключительно веганских заведений. Их также можно встретить на эко-фестивалях. Например, 25-26 ноября в Алматы пройдёт эко-фестиваль Ömir Fest, где вся еда и продукция будет без животных ингредиентов.
А если вам не терпится попробовать что-то новое прямо сейчас, то вот описание нескольких мест, где можно отведать необычные растительные блюда и веганизированные версии привычной нам еды.
Plants
Адрес:
ул. Наурызбай батыра 127
Первое веганское кафе Казахстана и Алматы. В меню вкуснейшие пиццы и сытные бургеры, салаты и тофники со сгущенкой, а также основное меню из блюд разных стран мира.
Vegan Marmelad
Адрес:
ул. Кенесары хана 54/10
В меню потрясающее разнообразие веганских блюд, в том числе безглютеновых. Здесь можно позавтракать блинчиками из цельнозерновой муки с карамелизированной грушей или заказать доставку пиццы, а также выбрать и другие веганизированные версии привычных и новых блюд.
Vegan Street
Сервис позиционирует себя первым веганским фастфудом в Казахстане. Бургер меню включает пять вариантов больших и сочных бургеров. Доставка осуществляется через whatsapp и директ.
Govinda’s
Адрес:
ул. Абылай хана 39
Первое вегетарианское кафе Казахстана и Алматы. Предлагают и веганские опции: например, овощи карри и ароматный суп. Именно здесь можно окунуться в прекрасный мир специй и понять, какое бесконечное разнообразие и уют они привносят в нашу жизнь.
Harissa
Адрес:
ул. Кабанбай батыра 68а
Ближневосточная кухня подарила миру фалафель и хумус. И, пожалуй, лучшие их версии в Алматы — в Harissa. Фалафель с хрустящей корочкой, сытный и нежный хумус, лепешки с пылу и ещё несколько веганских позиций.
Пацацина
Адрес:
пр-т Достык 42
Любители грузинской кухни найдут здесь много веганских позиций среди холодных закусок и несколько — в горячем меню. Особенно полюбились алматинским веган_кам хинкали с грибами.
Ramen 77
Адрес:
ул. Кабанбай батыра 77
Веган_ки дружат с японской кухней неспроста. Соевый соус, нори и мисо паста — популярные продукты веган-закупок. Но когда хочется разнообразия, мы идём в японский ресторан. В Ramen 77 особенно вкусный веган рамен и онигиразу с тофу.
