Шеф-повар известного римского ресторана la Bruschetta, Доменико Паллини, в интервью для РИА Новости раскрыл, как в домашних условиях приготовить аутентичный итальянский тирамису. Он поделился рецептом, который ему передала его бабушка.

"Рецепт следующий: пять яиц, пять столовых ложек сахарной пудры, 500 граммов сыра маскарпоне, кофе и печенье, лучше всего савоярди, хотя вполне подойдет любой сухой сладкий бисквит", — сообщил шеф-повар.

Паллини объяснил, что первым делом необходимо отделить белки от желтков. Желтки следует взбивать с сахарной пудрой и маскарпоне, пока не образуется густой крем.

"Как всегда говорила моя бабушка, крем должен писать. Следы венчика должны быть заметны на его поверхности", — пояснил он.

Белки, по его словам, взбиваются до состояния устойчивых пиков.

"Это называется до снега. Чтобы убедиться в их готовности, попробуйте перевернуть миску — если белки не падают, значит, все сделано верно", — добавил Паллини.

После этого, осторожно и медленно следует ввести взбитые белки в кремовую массу, чтобы сохранить её воздушную консистенцию. Шеф рекомендует выкладывать в форму слой крема, затем слегка пропитанные в кофе савоярди, и повторять слои. В завершение, по словам Паллини, десерт можно украсить стружкой из шоколада.